荒汐部屋　大相撲

今日の一枚

荒獅子ちゃんこ長のレシピの続き

『荒汐新聞』11号で，「紙面が尽きたため続きはWEBで」とされた記事です。

※

そこで今回は，「鶏のから揚げ」をさらにご紹介。中はジューシー，外はサクサクと，ちゃんこのなかでもとりわけ評判が良い一品です。何か秘訣でもあるのかしら。

荒獅子「から揚げはみんなに人気だからね。今日はジャスパー（荒篤山）から特大のリクエストがあったから“モモ肉一枚丸ごと揚げ”に挑戦します。ま，絶対ふつうのサイズのほうが美味いと思うけどねぇ。

特大のほうは，縮まないようによく筋を切って，味がしみ込むようにたくさん穴をあけておかなきゃ。あとは，ニンニク，ショウガ，塩コショウ，酒，しょうゆ，スパイス類を，まずよく揉みこんで置いておきます。その間に，他のメニューの下ごしらえをしておこう（※稽古から上がってきたばかりの他のちゃんこ番が自主的に，ボールやまな板を洗ったり，米を研いだり，野菜を切ったり，テキパキとちゃんこ長をしっかり支えています）。

衣は片栗粉。油はキャノーラ油かな。何もかもいたって普通だよ。おい赤井，粉入れて。

他と違うのは，このコンロ。業務用で火力があるから油温が下がらないんですよ。油温？油温は俺くらいになると指を突っ込めばわかります。ウソです。でも，見たらだいたいわかりますよ。

あち，あちっ！・・・鶏は火が通りにくいから，焦らずじっくり，余熱も使って中まで火を通します。火の通り具合は，味見係がいくらでもいるから食べて確認。全部味見してしまわないように。

さて，最後にこの特大を1枚単独で揚げますね。

丸まっちゃうから箸で押さえながら揚げなきゃ。こんな大量，脂っこくないのかよ。」

――と，このから揚げに限らず，一人ひとりのリクエストにまで応えて，結構意外なほど一行程一行程に心をこめていつも作っています。

そして，その出来栄えは，

このサイズ。

記念撮影。肝心のお味は・・・

荒篤山「美味い！　美味いっすよ！！」一瞬でぺろり。

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